作者序

烘焙工具

烘焙材料



塔皮麵團

•杏仁甜塔皮

•甜酥皮

•鹹酥皮

•千層酥皮



塔皮入模



內餡製作

•卡士達奶油醬

•杏仁奶油餡



果乾製作

•糖漬香橙皮

•糖漬黃檸檬皮

•糖漬紅李

•糖漬櫻桃

•糖漬鳳梨

•吃醋的小番茄

•蘭姆酒漬葡萄乾

•紅酒無花果乾

•果醬、盤飾醬製作

•紅色野莓果醬

•藍莓果醬

•葡萄果醬

•香草安格列斯醬

•芒果安格列斯醬

•焦糖海鹽牛奶糖醬

•覆盆子果粒醬

•杏桃醬

•覆盆子醬

•熱帶水果醬



使用杏仁甜塔皮麵團

櫻桃布蕾塔

鹹香草莓乳酪塔

派對水果塔

香橙焦糖堅果塔

核桃布朗尼蛋糕塔

檸檬塔

哈密瓜西瓜塔

咖啡焦糖榛果塔

香橙玫瑰塔

無花果塔



使用甜酥皮麵團

藍莓酸奶烤塔

薄片蘋果塔

櫻桃開心果塔

經典洋梨塔

紅李塔

暖心蘋果派



使用鹹酥皮麵團

普羅旺斯時蔬鹹塔

煙燻鮭魚菠菜鹹塔

櫻桃提拉米蘇

咖哩鮮蝦鹹塔

夏日水果塔

生巧克力香蕉塔

紫蘇葡萄塔

芒果荔枝玫瑰塔



使用其他麵團

鄉村檸檬乳酪烤塔

巧克力楓糖胡桃派

老奶奶果醬派

覆盆子生巧克力果仁塔

葡萄柚鳳梨蛋白甜餅

巧克力野莓焦糖泡芙塔

使用千層酥皮麵團

紅色愛心覆盆子派

草莓千層酥派

吃醋的番茄千層派

無花果葡式蛋塔

西洋梨無花果烤派

作者序



　　相較其他點心，「塔」最大的差異是有承載美味內餡的底座，即塔皮，這也是重要的滋味與層次來源。本書將介紹四款經典塔皮—杏仁甜塔皮、鹹酥皮、甜酥皮與千層酥皮。



　　如果塔皮是塔類點心的主體，那麼內餡就是能成就美味的靈魂，這本書分享了兩大基礎內餡—卡士達奶油醬與杏仁奶油餡。運用上述四款塔皮與兩款基礎內餡，搭配各種水果，就能做成書中介紹的35款美味甜塔與鹹塔。



　　如何讓水果塔嘗起來更美味呢？關鍵就是書中特別整理的盤飾醬，讓你能隨心情盡情揮灑，並透過食譜最後的「美味延伸」，找到喜愛的甜點密碼。請帶著一點點隨性和探索的心情，將大地賜與的果實做成獨家祕方的水果塔。



　　感謝摯友睿光老師與主編素維，才能完成此書，也謝謝編輯子淯；特別感謝從開店到教學都支持我的家人、啟蒙老師與前輩。最後，感謝鼓勵我的學生與好友們，讓我能保有對甜點的美好執著與想法繼續前行。